วิธีทำ สเต็กหมู กินเอง

เหนืออื่นสิ่งใดที่ขาดไม่ได้ก็คือกระทะ เราจะต้องเลือกใช้กระทะผิวหนา ทนความร้อนสูง กะทะที่ดีสำหรับการย่างสเต็กควรทำจากวัสดุที่คงทน มีความหนา มีการเคลือบผิวกระทะ ทางที่ดีควรใช้กระทะทรงตระแกรงที่จะช่วยให้ความร้อนสูงแบบสม่ำเสมอกันทุกส่วนของเนื้อ ทำให้เนื้อสุกแบบพอดี ๆ ซึ่งการควบคุมความร้อนให้ได้เป็นปัจจัยสำคัญในการทำสเต็กที่ดี ถ้าหากกระทะของคุณใหญ่ไม่พอจะย่างสเต็กทั้งหมด อย่าพยายามยัดเข้าไปให้เต็มกะทะ ให้ย่างทีละ 1 – 2 ชิ้นแล้วนำขึ้นมาพักก่อนที่จะย่างชิ้นต่อไป
ความอร่อยของสเต็กขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของเนื้อหมู และส่วนต่าง ๆ ที่มาจากคนละส่วนของร่างกาย แต่สำหรับหมูนั้นจะมีตัวเลือกไม่เยอะเหมือนกับเนื้อวัว ปกติแล้วจะใช้ส่วนของสันคอหมู สะโพกหมู และสันนอก เมื่อจะนำมาย่างควรให้เนื้อมีอุณภูมิเช่นเดียวกับห้อง ไม่ควรน้ำมาลงกระทะทันทีหลังจากที่นำห้องมาจากช่องฟรีซ
น้ำมันที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง ดังนั้นเลือกน้ำมันที่มีส่วนผสมของถั่วลิสง จะช่วยให้ย่างสเต็กด้วยอุณภูมิสูง ด้วยจะไม่ทำให้เนื้อไหม้ได้ อย่าใช้เนยนอกเสียจากคุณต้องการจะเพิ่มความหอมให้กับอาหารของคุณ เชฟดัง ๆ มักจะมีเทคนิคเป็นของตัวเอง พวกเขาจะทาน้ำมันลงบนเนื้อและน้ำไปลงกระทะที่ร้อนจัด ในขณะที่คนส่วนใหญ่เหยาะน้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็ถึงเวลานำเนื้อของเรามาลง ไม่ว่าจะใช้วิธีไหน สิ่งสำคัญคือการทำให้น้ำมันเข้าถึงพื้นผิวเนื้อให้มากที่สุด
ส่วนของการทำก็ไม่ยาก เราต้องทำความเข้าใจกับระดับความสุกดิบของเนื้อให้ได้เสียก่อน ตั้งแต่ระดับ Blue: สีจะออกม่วง ๆ อมดำ เนื้อมีความร้อนแบบอุ่น ๆ เนื้อจะร่วน ๆ Rare: เนื้อจะออกดำแดงมีน้ำซึมออกมาเล็กน้อย Mediume-rare: จะออกสีชมพู มีน้ำสีชมพูซึมเล็กน้อย เนื้อจะนุ่ม ๆ Medium: ออกชมพูอ่อนตรงกลาง แทบจะไม่มีน้ำซึมออก เนื้อเริ่มแข็ง และยืด Well-done มีสีชมพู แต่ไม่แห้ง มีความนุ่มและยืด เป็นระดับที่สบบูรณ์แบบสำหรับสเต็ก ในการจะย่างสเต็กระดับ Well-done จะต้องย่างอย่างน้อยด้านละ 4 – 5 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อที่ใช้ทำ
หลังจากทำเสร็จใหม่ ๆ ยกออกจากเตา ควรให้เวลาเนื้อผ่อนคลายความร้อนที่อุณภูมิห้องประมาณ 5 นาที หรือประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาใช้ย่าง มันจะอุ่นต่อไปถึง 10 นาที การพักไว้จะช่วยให้เส้นใยของเนื้อดูดซึมน้ำกลับเข้าไปในผิวช่วยให้เนื้อมีความชุ่ม และอร่อย