วิธีเลือกเนื้อส่วนต่างๆ เพื่อใช้ทำสเต็กอันแสนอร่อย

หากคุณกำลังมองหาเนื้อ และเดินไปเลือกซื้อเนื้อที่ร้านค้า หรือห้างสรรสินค้า จะพบว่าเนื้อมันก็เหมือน ๆ กันหมด เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อส่วนไหนมันอร่อย และตรงกับความต้องการของเรา การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกใจจะเป็นเรื่องง่ายขึ้นเมื่อคุณรู้ว่ากำลังมองหาอะไรอยู่ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความเข้าใจกับแนวคิดง่าย ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีความสด อ่อนนุ่ม และชุ่มช่ำ ให้คิดถึงคุณภาพที่มันจะทำออกมาได้จากเนื้อที่เราจะซื้อ
จากปากคนขายเนื้อแถวบ้านผม เขาบอกว่าลูกค้าหลายคนมีอีโก้สูง คิดว่าตัวเองมีความรู้และฉลาดกว่า มาพร้อมกับความคิดผิด ๆ ที่ว่าสเต็กควรจะเป็นแบบนั้น แบบนี้ และลงเอยด้วยการซื้อเนื้อส่วนที่ไม่เหมาะกับการทำสเต็กไป ซึ่งเขาก็ห้ามไม่ได้ เพราะทุกครั้งที่เขาเตือนลูกค้าก็จะทำท่าไม่พอใจ การทำสเต็กที่ดีต้องใช้เนื้อคุณภาพสูง มันมีราคาแพง ดังนั้นถ้าคุณจะหาเนื้อชั้นดี แต่เลือกไม่เป็น อย่าลองวัดดวง ให้ถามพ่อค้า ต่อรองกับเขา ไม่แน่ว่าคุณอาจจะได้เนื้อดีในราคาที่ถูกก็ได้ ต่อมาเราจะพาท่านมารู้จักกับเนื้อทั้ง 4 ส่วนที่นิยมนำมาใช้ทำสเต็กกันทั่วไป ได้แก่

1.เนื้อสันใน

เป็นเนื้อที่ตัดจากส่วนขาหลัง และเนื้อส่วนล่าง มีทั้งแบบมีกระดูก และไม่มีกระดูก ผ่านการตัดแต่งเนื้อมาให้ได้เล็กและกะทัดรัด เนื้อเนียนละเอียด เนื้อสันในจะมีความหนากว่าส่วนอื่น ๆ ที่นำมาใช้ทำสเต็ก เนื้อมีความนุ่มยังกับเนย การย่างจะต้องใช้เวลาให้สุกทีละด้านอย่างพอดี เพราะความหนาของเนื้อ หากคุณได้ลองกินแล้วจะติดใจกับเนื้อนี้ไปอีกนาน จนต้องหาเวลามากินอีกครั้ง

2.ทีโบน

สุดยอดของเนื้อสเต็กที่จะหามากินกันได้ เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มไปด้วยรสชาติ การทำอาจจะยากกว่าเนื้อชนิดอื่น ๆ เสียหน่อย แต่เมื่อทำเสร็จแล้วก็เหมือนชนะถ้วยรางวัลในงานแข่งอะไรซักอย่างเลยทีเดียว ทีโบนถูกยกให้เป็นสุดยอดเนื้อจากสาวกสเต็กทั้งหลาย ทางร้านอาหารดัง ๆ มักจะมีมันอยู่ในเมนู ด้วยราคาที่แพงมาก

3.ริบอาย

เป็นเนื้ออวบ ๆ เน้น ๆ ได้มาจากการตัดในส่วนต้นของซี่โครง โดยผ่านการตัดแต่งเอากระดูกออก เพื่อให้เหลือแต่เนื้อเพียงอย่างด้วย ซึ่งเนื้อส่วนริบอายประกอบไปด้วยไขมันจำนวนมาก เนื้อมีความแน่น หนานุ่ม มีรสชาติที่อร่อย จะต้องใช้ไฟสูงในการย่าง